Hedefim Türk kahvesinin dünyaya açılmasını sağlamak

Türk kahvesinin dünya çapında hak ettiği ilgiyi görmesi için modern bir yorumla ve güncel sunumlarla tanıtılması gerektiğini ifade eden 2024 Dünya Cezve/İbrik Şampiyonası ikincisi Nutr. Kevser Atmaca, Türk kahvesinin dünyaya açılmasını sağlayarak, herkesin bu kültürel lezzeti deneyimlemesine vesile olmayı hedeflediğini söylüyor.

Kahve tutkunuz nasıl başladı?

Kahveye olan tutkum, 2018 yılında Hasan Kalyoncu Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden mezun olduktan sonra yüksek lisans için New York’a gittiğimde başladı. Columbia Üniversitesi’nde katıldığım bir sempozyum sonrası düzenlenen ‘Kahveye Giriş ve Kokteyl Yapımı’ atölyesi, kahve dünyasına olan ilgimi daha da derinleştirdi. Aynı dönemde babam Ayhan Atmaca’nın kahve kavurma işine başladığını öğrendim; ona yardımcı olabilmek için yabancı kaynaklardan makaleler çevirerek bu konuda bilgi biriktirmeye başladım.

Pandemi ile birlikte eğitim hayatım yarıda kalınca, mesleğimde yapmak istediklerimi bulunduğum bölgede gerçekleştiremeyeceğimi fark ettim. Bu yüzden büyük bir adım atarak kahve dünyasına geçiş yaptım. Ancak bu yalnızca bir kariyer değişikliği değil, hayatıma anlam katan bir yolculuktu. Türkiye’nin önde gelen kahve profesyonellerinden Alireza Razzaghzadeh ile tanışıp birlikte markamız olan Niji Coffee Co. Gaziantep’te kurduk; ulusal ve uluslararası birçok başarıya imza attık. Alireza’nın koçluğunda yarışmalara katılmak, her başarıda kahveye olan tutkumun daha da artmasını sağladı.

Türkiye cezve/ibrik şampiyonası süreci sizi nasıl etkiledi?

Bu süreç gerçekten çok zorluydu. Deprem sonrası hayatımız tamamen değişmişken, yarışmalara hazırlanmaktan vazgeçmedim. Arabada yaşamak zorunda kalsak da ülkemi temsil etmek düşüncesi beni ayakta tuttu. En büyük motivasyonum, Türkiye’nin kahve kültürünü dünya sahnesinde tanıtmak ve gururla dalgalandırmak oldu. Yarışma surecinde tüm zorluklara göğüs germek bana daha fazla güç ve ilham verdi.

Yarışmaya hazırlık yöntemleriniz ve teknikleriniz nelerdi?

Yarışmalar için oldukça yenilikçi teknikler geliştirdim. Türk kahvesini modern bir dokunuşla sunmak için ’’Viski soğutma taşı-Paragon Ball’’ gibi yenilikçi ekipmanlarla beraber imza içeceğim için soğutmada ‘Ehlikeyf’’ gibi geleneksel ekipmanları denedim. Kahve çekirdeklerini seçerken, özellikle benzersiz tat profillerine sahip çekirdekleri tercih ettim ve her çekirdeğe özel kavurma profilleri oluşturdum. Türkiye ve dünya yarışmalarında kullandığım bu teknikler sayesinde geleneksel bir yönteme çağdaş bir yorum kattığımı düşünüyorum.

Türk kahvesinin öne çıkan özellikleri nelerdir? Neden daha fazla tanıtılmalı?

Türk kahvesi, sadece bir içecek değil; kültürel bir ritüel, geçmişten günümüze gelen bir miras. Kahve telvesiyle sunulan tek kahve çeşidi olarak diğer kahve türlerinden ayrılıyor. Türk kahvesinin dünya çapında hak ettiği ilgiyi görmesi için onu modern bir yorumla ve güncel sunumlarla tanıtmalıyız. Türk kahvesinin dünyaya açılmasını sağlayarak, insanların bu kültürel lezzeti deneyimlemesine vesile olmayı hedefliyorum.

Kahve kültürümüzü dünyaya tanıtmanın en iyi yolu nedir?

Yarışmalarda elde ettiğimiz başarılar ve Türk kahvesine kattığımız yenilikler ile dünya genelinde bir farkındalık yaratıyoruz. Bu kültürü tanıtmak için sosyal medya ve içerik üretiminin gücünü kullanıyorum. Şimdi Gaziantep’te açacağımız ‘Cezve and More’ kafe ile hem yerli hem de yabancı kahve severlere Türk kahvesini deneyimleme ve modern içecekleri deneyimleme fırsatı sunacağım. Kafemizde yapılacak olan tadımlar, workshoplar ve özel etkinlikler ile kahve kültürümüzü dünyaya taşımayı planlıyorum. Ayrıca, potansiyel sponsorlar ile iş birliği yaparak daha geniş kitlelere ulaşmayı hedefliyorum.

İdeal bir kahve deneyimi nasıldır?

İdeal kahve deneyimi, her aşamada titizlikle yapılan seçimlerle başlar. Türk kahvesini hazırlarken, SCA puanı yüksek ve nitelikli bir tat profiline sahip kahve çekirdeklerini tercih ederiz. Çekirdeklerin öğütme işlemini kendimiz yaparak tazeliğini korur, suyun sıcaklığını ise önceden çözünmeyi başlatmak adına oda sıcaklığının biraz üzerinde ayarlarız. Bu detaylar sayesinde, her fincanda gelenek ve modernizmi harmanlayarak müşterilere zengin bir tat ve anlatı sunmayı hedefliyoruz. Kafemizi açtığımızda, her ziyaretçinin bu özenli deneyimi yaşamasını sağlamak için aynı hassasiyetle çalışacağız.

Gelecek planlarınızda kahveyle ilgili başka projeler var mı?

Hayallerim ve projelerim hiç bitmiyor. ‘Cezve and More’ kafe, Türk kahvesine duyduğum aşkı ve onu daha fazla kişiye ulaştırma arzumun bir parçası. Bunun yanında, kahve kültürümüzü anlatan bir kitap yazmak, eğitim programları düzenlemek ve dünya genelinde tanınacak yeni bir Türk kahvesi markası yaratmak istiyorum. Sponsorların da desteğiyle kahve kültürümüzü daha geniş kitlelere taşımayı planlıyorum. Böylece Türk kahvesini dünya kahve sahnesinde hak ettiği yere taşımak için çalışmalarımı sürdüreceğim.

Sosyal Medyada Paylaş

GÜLŞAH SERT