Lezzetin arkasındaki zarafet ve vizyon Lavash Cadde

Gastronomi, yalnızca damaklara değil; hafızalara, anılara ve duygulara da dokunan bir alan… Lavash Cadde’nin ortaklarından Didem İltaş, işte tam da bu noktada, Anadolu’nun köklü kültüründen beslenen ama bugünün şehirli ruhunu yakalayan bir bakış açısıyla hizmet veren Lavash’ın marka yolculuğunu anlattı.

Gaziantep mutfağı, yalnızca tariflerden değil; ustalıktan, zamana direnen tekniklerden ve sofrayı bir kültür alanına dönüştüren köklü bir anlayıştan beslenir. Bu güçlü mirasın günümüzdeki temsilcilerinden biri olan Lavash Cadde, geleneksel Antep lezzetlerini çağdaş bir yorumla sunarak gastronomide kendine özgü bir yer ediniyor. Köklerine sadık kalan ama bugünün beklentilerini de yakalayan bu yaklaşım, markayı yalnızca bir lezzet durağı değil; bir deneyim alanı hâline getiriyor.

Lavash’ta mutfağında yılların birikimi, ustalığın verdiği özgüven ve geleneğe duyulan saygı hissediliyor. Markanın kurucuları Mustafa Elmaoğlu ve Fuat Elmaoğlu’nun yıllara dayanan deneyimi, Lavash Cadde’yi Gaziantep gastronomisinin güven veren adreslerinden biri konumuna taşırken; bu güçlü mutfak kültürü, zamanla daha geniş bir vizyonun kapılarını da araladı. Lavash Cadde’nin doğuşu da tam olarak bu sağlam temelin üzerine inşa edildi.

Bu yolculukta Lavash Cadde’nin ortaklarından Didem İltaş, Lavash’ın köklü mutfak anlayışını, modern misafir deneyimiyle buluşturduklarını anlatıyor. Marka dili, servis anlayışı ve atmosfer kurgusunda aktif rol alan İltaş, Lavash Ciğer’den Lavash Cadde’ye uzanan çizgide; lezzetin yalnızca damakta değil, mekânda ve hatıralarda da iz bırakması gerektiğine inanıyor.

Bu röportajda; Lavash Ciğer’in gastronomi anlayışını, markanın yıllara dayanan ustalığını, bu güçlü mutfağın nasıl çağdaş bir kimlikle yeniden yorumlandığını ve Lavash Cadde’ye uzanan hikâyesini konuştuk. Gaziantep’in yaşayan mutfak kültürünü, bugünle buluşturan bu lezzet yolculuğuna yakından bakıyoruz.

Gastronomi benim için bir meslekten çok daha fazlası

Gastronomiyle arasında güçlü bir bağ olduğunu belirten Didem İltaş, “Kültür, estetik ve insan ilişkilerinin iç içe geçtiği bir alan. Hikayemiz Lavash Ciğer le tanıştığımız anda başlamış oldu. Lavash Ciğer’in kurucuları Mustafa Elmaoğlu ve Fuat Elmaoğlu ile başlayan tanışıklık zamanla aile dostluğuna dönüştü. Bu dostluk kısa sürede yeni bir mekan açma fikrini doğurdu. Bu aile dostluğu başka bir beraberlikle taçlanmalıydı. Lavash Cadde fikri de tam olarak bu duygudan doğdu; insanları yalnızca doyuran değil, kendini iyi hissettiren bir mekân yaratma isteğinden” diye konuştu.

Lavash Cadde’nin hikâyesi

Gaziantep’in, gastronomi alanında çok güçlü bir mirasa sahip olduğunu ifade eden İltaş, “Biz bu mirası, modern bir yorumla, şehirli bir dille sunmak istedik. Lavash Cadde; geleneksel lezzetlerin, çağdaş bir mekân anlayışı ve rafine bir servisle buluştuğu bir adres olarak kurgulandı” dedi.

Detaylar fark yaratıyor

Marka içindeki görev ve sorumluluk alanları hakkında bilgi veren İltaş, “İşletmenin özellikle misafir deneyimi, marka dili, servis kalitesi ve atmosfer tarafında aktif rol alıyorum. Detaylara çok inanıyorum. Çünkü bir mekânı özel yapan şey, çoğu zaman fark edilmeyen küçük dokunuşlardır” sözleriyle detayların önemine dikkat çekiyor.

Kadın girişimci olmanın avantajlarını yaşıyorum

Kadın olmanın iş hayatında güçlü bir sezgi ve empati kazandırdığına inanan İltaş, “Anne olmak ise sabrı ve planlamayı öğretiyor. Bu iki kimlik bir araya geldiğinde, daha kapsayıcı ve sürdürülebilir kararlar alabiliyorsunuz” diye konuştu.

Geleneği bozmadan mutfak kültürümüze zenginlik katıyoruz

Lavash Cadde’nin mutfak anlayışını, “Aslına sadık, özenli ve dengeli” olarak tanımlayan İltaş, şunları anlattı: “Geleneksel Gaziantep mutfağının ruhunu bozmadan; sunumda ve servis anlayışında modern bir çizgi yakalıyoruz. Ciğer ve kebap elbette merkezde ama Fuat Ustamızın 30 yıllık meslek deneyiminden kaynaklanan tecrübesiyle ortaya çıkardığı çok özel spesiyal ürünlerimiz var. Bunların başında kiremitte lavash, küncülü kebap, babagannuş geliyor. Geleneği bozmadan, mutfak kültürümüze zenginlik katıp, sofranın bir bütün olmasına çok önem veriyoruz.”

İmza lezzetlerimiz var

Tüm lezzetlerinin çok beğenildiğini ancak bazı lezzetlerin ön plana çıktığını ifade eden İltaş, “Lavash’a ilk gelen misafirlerimizin ciğerimizi ve spasiyal kebap çeşitlerimizi mutlaka denemelerini öneririm. İlk gelen misafirlerimizin büyük çoğunluğu kiremitte lavash lezzetini deneyimlemek istiyor. Ancak bizde sofrayı asıl tamamlayan şey ikramlar ve paylaşılan zaman” dedi.

Lavash Cadde’de misafirlerimiz özel hissetmeli

Didem İltaş, Lavash Cadde’yi farklı kılan, mekânın ruhunu tanımlayan yaklaşımı ise şu sözlerle ifade ediyor: “Samimiyetle şıklığın dengesi. Gösterişten uzak ama özenli. Misafirlerimizin kendini rahat, değerli ve özel hissetmesini istiyoruz.”

Misafir memnuniyeti sonuç değil süreç

Lavash Cadde’de misafir memnuniyetinin yalnızca bir hedef değil, süreklilik gerektiren bir anlayış olduğuna dikkat çeken İltaş, bu yaklaşımı “Memnuniyet bizim için bir sonuç değil, bir süreç. Dinlemek, anlamak ve sürekli iyileştirmek… Lavash Cadde’nin temel yaklaşımı bu” cümleleriyle ifade etti.

Kaliteyi korumak önceliğimiz

Markanın geleceğe dair planları ve vizyonu hakkında bilgi veren İltaş, “Markayı acele etmeden, sağlam adımlarla büyütmek istiyoruz. Konseptte ve menüde, markanın ruhuna yakışan yenilikler olacak. Her adımda kaliteyi korumak önceliğimiz” diyerek sürdürülebilir büyümeye dikkat çekti.

Gaziantep gastronomisini doğru temsil etmeye gayret ediyoruz

Didem İltaş, Gaziantep mutfağının önemine dikkat çekerken, bu yaklaşımı “Gaziantep mutfağı, yaşayan bir kültür. Bu mirası doğru temsil etmek büyük bir sorumluluk. Biz de Lavash Cadde’de bu kültürü saygıyla ve özenle yaşatmaya devam ediyoruz” sözleriyle anlattı.

Sosyal Medyada Paylaş

GÜLŞAH SERT