Gelgelelim Gaziantep’in geçmişten bugüne eşsiz yöresel lezzetleriyle damaklarımızı şenlendiren Mutfak Sanatları Merkezi’ne… Kebap, ciğer veya lahmacundan ibaret olmayan Gaziantep mutfağındaki sayısız kazan yemeğini özgün ve modern sunumlarla ortaya çıkaran merkezde hem geleneksel yemekleri tatma hem de mutfak kültürünü tanıma imkanı bulabileceksiniz.

Şiveydiz

Gastronomi şehri Gaziantep’te Antep mutfağından örnekler sunan mekânların sayısı oldukça az. Bu mekânlardan birisi de yerli ve yabancı turistlerin uğrak yeri olan tarihi Uzun Çarşı üzerindeki Yesemek Restoranı… 25 yılı aşkın süredir Gaziantep mutfağına hizmet eden Yesemek’in işletmecisi Necdet Olca, Antep mutfağına özgü yemekler sunan bir restoran açma fikrinin tamamen sosyal sorumluluk olduğu bilinciyle hareket ediyor ve bu mekânı hayata geçiriyor.

Yuvalamahan, sadece ve sadece Gaziantep’in yöresel lezzetlerini sunan bir mekân. Bu mekânı Gaziantep’e kazandıran isim ise Saniye Özkarslıgil. Yolunuz, tarihi kültür yolu üzerinde, kaleye çok yakın bir mesafede olan Millet Han’a düşerse mutlaka uğrayın derim… Yuvalamahan’ı yalnızca Gaziantep’te yaşayanların değil, Gaziantep’e gezmeye gelenlerin de uğramadan, lezzetlerini tatmadan dönmediklerini ara not olarak belirtmekte fayda var…

Gaziantep mutfağının gelecek nesillere aktarılabilmesi için ‘Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri’ adlı bir kitap çıkaran Özden Özsabuncuoğlu, Gaziantep yemeklerinin gelecek nesillere doğru aktarılabilmesi için aslına uygun yapılması gerektiğine dikkat çekiyor. Gaziantep mutfağının tanıtımına yönelik kitapların hazırlık ve yazım komisyonlarında araştırmacı-yazar olarak görev alan, eğitimler veren, toplantı ve programlara katılarak bilgi ve tecrübelerini paylaşan Özden Özsabuncuoğlu’nun Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri’ adlı kitabının İngilizce ve İtalyanca basımları da mevcut.

Ünlü şef Ömür Akkor meslek seçimini ailesinden aldığı yemek kültürüne bağlıyor. “Benim için alabileceğim en büyük gastronomi kültürü aile ve Gaziantep” diyen Akkor, “Gaziantep’te doğunca bu işten anlamak zorunda kaldık çünkü başka şansımız yoktu” diyor. Cemiyet Dergisi olarak ünlü şef Akkor’la keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.